Makaron z pistacjami, serem ricotta i miętą

Ostatnio, a dokładnie wczoraj, stwierdziłyśmy z Zemfi, że bardzo lubimy proste dania.
Takie na raz, dwa, już bez trzy nawet.
Takie dania, które możemy przygotować w kilkanaście minut, a ich ingrediencje nie są zbyt skomplikowane.
Przykładem jest Oczkowy makaron z porem i boczkiem, czy jedno z moich ulubionych dań: makaron pełnoziarnisty z groszkiem i kurczakiem.
Dziś też pokażę przepis na szybki makaron, na szybki obiad, a co ważne, na smaczny obiad :)
Szybki, ale z odrobiną ekstrawagancji w postaci pistacji, ricotty i mięty.

Makaron z pistacjami, serem ricotta i miętą
1 porcja

• 70g krótkiego makaronu, u mnie Gramigna
• garść obranych pistacji
• ser ricotta
• posiekana mięta
• świeżo zmielony czarny pieprz
• szczypta soli
• oliwa
• parmezan

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.
Pistacje grubo posiekać.
Odcedzony makaron wymieszać z oliwą, pistacjami i miętą. Doprawić szczyptą soli i pieprzu. Przełożyć na talerz. Dodać kilka kleksów sera ricotta. Posypać świeżo startym parmezanem.