Nie zabijaj szpinaku. Makaronowa sałatka z ciecierzycą i szpinakiem z dressingiem balsamicznym

„Proponuję nie zabijać szpinaku długim gotowaniem i jeść go nie z rozsądku, ale dla świeżego, delikatnego smaku. Liście młode, gładkie, nieduże najlepsze są na surowo w sałatkach” - napisała swego czasu w Wysokich Obcasach Agnieszka Kręglicka. I ja się z nią zgadzam. Szpinak lubię bardzo, ale szpinakowa papka potrafi mnie skutecznie zniechęcić do całokształtu dania. Zdecydowanie wyżej stawiam jedynie zblanszowane, a najlepiej całe świeże liście. Jak w tej sałatce. Doprawiona octem balsamicznym z udanym mariażem z ciecierzycą była świetną, lekką makaronową przekąską na ciepłe popołudnia.

Makaronowa sałatka ze szpinakiem i ciecierzycą (źródło: „Makaron na każdą okazję”, wyd. Olesiejuk, s. 234

200 g makaronu (użyłam koralików, ale może być również anelloni lub inny niezbyt duży i gruby makaron)

60 ml octu balsamicznego

2 łyżki oliwy

1 starty ząbek czosnku

1 łyżeczka francuskiej ziarnistej musztardy

300 g ugotowanej ciecierzycy

świeże liście szpinaku

sól i pieprz do smaku

W dużej misce połączyłam trzepaczką składniki sosu: ocet, oliwę, czosnek, musztardę i i przyprawy. Wymieszałam z ugotowaną ciecierzycą, ugotowanym makaronem i świeżymi, umytymi liśćmi szpinaku.