Soba z cukinią i orzechami makadamia

Dawno makaronu soba nie jadłam.
Wróć, cofnij, był czas że makaronu soba nie jadłam, a przez ostatnie dwa tygodnie głównie go wciągam.
Jak mogłam zapomnieć o moim ulubionym makaronie?
Karygodne doprawdy.

Dobrze, że odkopałam go wśród mych makaronowych zbiorów, bo znów pomysłów na niego mam ogrom.
Dziś wersja minimalistyczna. Z cukinią i orzeszkami makadamia. Jako, ze owe orzeszki nie należą do najtańszych i łatwo dostępnych myślę, że równie dobrze można użyć orzeszków pinii lub laskowych.
Hmmm….kolejny pomysł się pojawił :)

Makaron soba z cukinią i orzechami makadamia
1 porcja

• 80g makaronu soba
• pół średniej cukinii
• pół szklanki groszku
• mała cebulka
• ząbek czosnku
• orzechy makadamia
• sól, pieprz, papryka w płatkach (mam taką w młynku)
• oliwa

Makaron ugotować al. dente.
Cukinię umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać i zeszklić na oliwie.
Groszek zblanszować w gorącej wodzie, a jeśli jest mrożony zostawić go w niej na kilka minut.
Dodać cukinię, szczyptę soli, pieprzu i papryki. Podsmażać kilka minut. Dodać odcedzony makaron i groszek, a następnie wymieszać. Można dodać trochę oliwy.
Wymieszać z posiekanymi orzechami.