Będzie zatem penne bezglutenowe na bogato!
Z rukolą, cukinią, szynką i pomidorkami koktajlowymi. Taki świąteczny obiad, ale niebanalny, bo nie wielkanocny - bez jaj i białej kiełbasy ;) Trochę odpoczynku od tego musi być, przynajmniej u mnie!
Penne bezglutenowe z szynką, cukinią i rukolą
2 porcje
- 140g makaronu penne ( u mnie makaron bezglutenowy)
- 4 plasterki szynki parmeńskiej lub szwarcwaldzkiej
- 2 duże garście rukoli
- kilka pomidorków koktajlowych
- ząbek czosnku
- mała cebula
- oliwa
- sól, pieprz, zioła prowansalskie
- ewentualnie śmietanka
Makaron wrzuć do wrzącej osolonej wody i gotuj ok. 8-10 minut- uważaj by nie rozgotować, powinien być jędrny. Odcedź i trzymaj pod przykryciem- zostaw 2 łyżki wody z gotowania makronu.
Cebule i czosnek obierz, drobno posiekaj i zeszklij na oliwie. Dodaj umytą i pokrojoną w półplasterki cukinię. Posyp szczyptą pieprzu i soli. Duś na małym ogniu co jakiś czas mieszając aż cukinia zmięknie.
Pomidorki umyj i przekrój na połówki. A rukolę opłucz pod bieżącą wodą i osusz.
Gdy cukinia zmięknie dodaj makaron, pomidorki i rukolę. Przesmaż jeszcze kilka minut i dopraw do smaku solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Możesz dodać odrobinę oliwy lub śmietanki jeśli soki z cukinii wyparowały i całość wyszła za sucha.
Przełóż na talerze i podawaj posypane listkami rukoli.