Makaron z cukinią i serem pleśniowym

Ostatnio rzadko jem makaron. Eksperymentuje z innymi daniami, zwłaszcza zupami, które są idealne na kolacje- bo zupa rozgrzewa, a zarazem może być lekka lub sycąca.
Jednak o makaronie nie zapominam. Jadam go jak potrzebuję węgli, takiego kopa energetycznego. A makaron zawsze był dla mnie dużym kopem.

Jesienią jem głównie makaron z dynią, piekę większą jej ilość i potem rozdzielam na różne dania. Makaron jadam też z cukinią tak jak ten dzisiejszy. Co prawda zdjęcia wykonałam jak cukinia była jeszcze młodziutka, ale nic nie stoi na przeszkodzie by zrobić to danie z cukinią w większej postaci - po prostu będzie trochę inaczej wyglądać.

Pomysł na ten makaron z cukinią powstał w chwili robienia kolacji- po prostu spojrzałam co mam w lodówce i stworzyłam makaronowe danie. A w lodówce mej wówczas znalazł się kawałek sera pleśniowego, pomidorki koktajlowe, no i cukinia. Tak mi wówczas to połączenie zasmakowało, że teraz jadam je częściej. Jak tylko mam cukinię ;)

Makaron z cukinia i serem pleśniowym
2 porcje

• 150 g makaronu (u mnie makaron bezglutenowy)
• 1 średnia lub dwie malutkie cukinie (u mnie odmiana żółta)
• 50 g sera z niebieską pleśnią
• kilka pomidorków koktajlowych
• 1 ząbek czosnku
• świeży rozmaryn
• kolorowy pieprz
• sól ziołowa
• oliwa

Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie, uważaj by nie rozgotować.
W między czasie, czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy i zeszklij czosnek uważając by go nie przypalić. Dodaj listki rozmarynu oraz pokrojoną w plasterki cukinię. Posyp szczyptą soli i pieprzu.
Smaż na małym ogniu, aż cukinia zmięknie.
Gdy cukinia będzie miękka dodaj ugotowany i odcedzony makaron oraz część pokruszonego sera pleśniowego. Wymieszaj i chwile podgrzewaj do rozpuszczenia sera. Na sam koniec wrzuć przekrojone na połówki pomidorki. Dopraw do smaku solą i pieprzem jeśli jest taka konieczność.
Przełóż na talerze i posyp jeszcze pokruszonym (lub pokrojonym w małą kostkę) serem pleśniowym.